Le sodium est l'élément prépondérant dans le sang et dans les liquides extracellulaires du corps. Il détermine l'équilibre hydrique de l'organisme et l'hydratation des cellules (avec le potassium). Son élimination ou sa rétention, au niveau rénal, sont l'un des mécanismes de la régulation de la pression artérielle. Le sodium joue aussi un rôle essentiel dans la contraction musculaire.

Les sources de sodium

Le sodium est fourni par le sel de table. Tous les fruits de mer, viandes, œufs et produits laitiers en sont riches. Les légumes et certaines eaux minérales en sont également des sources appropriées.

Les apports nutritionnels conseillés en sodium

Les apports habituels couvrent largement nos besoins. Il est donc préférable d'éviter le sel dans la cuisine et à table et, dans la mesure du possible, d'opter pour les aliments industriels sans sel ajouté ; de même on aura une préférence pour les eaux pauvres en sodium.