• Calculs des apports nutritionnels des 9 menus proposés en comptabilisant l'apport de 0,5 litre d'eau de Saint Antonin sur le repas.
• Calculs des repas sur la base d'un apport énergétique moyen correspondant à celui des apports nutritionnels conseillés 2001 (AFSSA) pour une « femme type », âgée de 50 ans, mesurant 1m60 pour un poids de 57 Kg, poids déterminé par un indice de masse corporel de 22 (norme). Le coefficient multiplicateur de niveau d'activité physique (NAP) pris en compte est de 1,5 donc, celui de la population générale sans activité sportive particulière ou encore d'activité professionnelle physique.
• Justification de l'énergie journalière de cette femme type :
  1/ Détermination du métabolisme de base (MB) pour une femme selon les formules de Black et al. (1996) :
  MB = 0,963 x Poids 0,48 x Taille 0,50 x Age - 0,13 = 5010 KJ par jour (1182 kcal)
  2/ Détermination de la Dépense Energétique Journalière (DEJ) :
  DEJ = 5010 x 1,5 = 7700 KJ par jour (1816 kcal)
• Le calcul énergétique des repas ne dépasse pas les 35% de cette énergie journalière (1816 kcal) soit, en moyenne 637 kcal par repas environ, permettant ainsi une juste répartition énergétique pour les autres repas de la journée.