Préparez le caramel : imbibez les morceaux de sucre d'eau et les disposez dans une petite casserole. Chauffez et pressez le petit morceau de citron sur le sucre. Laissez chauffez jusqu'à caramélisation donc coloration (mélangez uniquement en tournant la casserole avec votre main par le biais du manche). Dès que la coloration est brune versez immédiatement le caramel encore chaud dans un petit ramequin et répartir uniformément le caramel dans le fond du moule en tournant le ramequin.
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5 - 5,5).
Dans un récipient mettre le sucre et cassez l'œuf entier. Avec un fouet mélangez énergiquement jusqu'à blanchissement de la préparation.
Faites chauffer le lait avec la vanille, coupez-la en deux dans sa longueur (extraire les petites graines et les mettre dans le lait). Quand le lait a atteint l'ébullition, arrêtez le feu et versez-le doucement sur le mélange œuf sucre tout en fouettant énergiquement.
Verser le tout dans le ramequin caramélisé.
Mettre au four, au bain marie, pendant 25 minutes à mi hauteur.
A la fin de la cuisson, démoulez aussitôt la crème en retournant le ramequin sur une petite assiette.
Laissez refroidir au réfrigérateur.