Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes.
Coupez les poivrons en petits dés, ajoutez-les aux oignons avec la gousse d'ail hachée. Assaisonnez et continuez la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Battre les œufs dans un grand bol, salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée, les poivrons.
Dans une poêle anti-adhésive de 24 cm pour avoir une bonne épaisseur, faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive et versez le mélange en une seule fois dans la poêle chaude.
Avec une spatule décoller rapidement les œufs qui commencent à coaguler sur les bords de la poêle, tout en les ramenant vers le centre.
Terminer la cuisson sous le gril du four ou retourner l'omelette à l'aide d'une assiette et cuire encore 2 à 3 minutes.
La frittata doit être bien cuire à l'intérieur comme un gâteau. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.