A l'aide d'une centrifugeuse, extrayez le jus des tomates ou bien mixez les tomates et filtrez-les pour en obtenir que le jus.
Faites-le chauffer avec les feuilles de laurier. Laissez frémir (sans jamais faire bouillir) pendant 5 minutes. Salez.
Pendant ce temps dans la tranche de pain coupez 4 petites mouillettes que vous ferez griller. Encore chaudes, frottez-les à l'ail.
Juste avant de servir, à l'aide d'un mixer, émulsionnez le jus de tomate en incorporant 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive en mince filet.
Répartissez le jus de tomate dans les 4 assiettes creuses. Ajoutez les fines tranches de mozzarella posées sur le pain grillé aillé. Saupoudrez de feuilles de basilic ciselées, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de poivre noir.