Etape 1 : Brossez les topinambours. Faire bouillir le bouillon avec de l'eau salée (1 litre). Plongez-les jusqu'à cuisson complète.
Etape 2 : Passez les légumes à la moulinette et mettez la préparation dans une casserole pour la monter au fouet. Ajoutez le lait préalablement légèrement chauffé. Ajoutez le beurre. Fouettez énergiquement. Salez et poivrez.