Mondez les tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. Puis épépinez-les et coupez-les en quartiers. Pelez et coupez les aubergines en petits cubes. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en carrés. Coupez les gousses d'ail en deux en leur ôtant le germe. Emincez l'oignon.
Réalisez la cuisson : dans une cocotte, commencez par faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive les morceaux d'aubergine à feu doux.
Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez les tomates, les courgettes, l'oignon, les poivrons, les gousses d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec un verre d'eau. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.