Lavez le riz et blanchissez-le 2 minutes dans un peu d'eau bouillante. Egouttez-le. Réservez.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte dans sa longueur (extraire les petites graines et les mettre dans le lait).
A la première ébullition diminuer le feu et y incorporer le riz en pluie.
Laissez cuire 15 minutes sans cesser de remuer jusqu'à réduction. Dès que le riz est cuit ajouter le sucre et mélangez.
Déposez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir au réfrigérateur.