Cuire la poisson au court bouillon pendant 8 à 10 minutes ou bien à faites le cuire à la vapeur. Emiettez le poisson. Salez et poivrez.
Montez le blanc d'œuf en neige et conservez le jaune.
Incorporez les ingrédients de l'appareil à pain dont le jaune d'œuf, puis délicatement incorporez le blanc en neige. Salez et poivrez.
Chemisez un petit moule à cake avec du papier sulfurisé et garnir de la préparation.
Cuire à four chaud (th 6-7 soit 200°C environ) au bain marie pendant 30 minutes.